Do przyrządzenia dania potrzebne będą:
Składniki na terrinę:
filet z karpia (bez skóry) – 800 g
boczek wędzony – 150 g
orzechy włoskie – 80 g
natka pietruszki – 2 pęczki
sól, pieprz, imbir – do smaku
folia aluminiowa
Cebula piklowana:
cebula – 200 g
sok z buraków – 80 ml
ocet winny – 100 ml
liść laurowy – 4 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
cynamon (kora) – 10 g
owoc jałowca – 4 szt.
cukier – 2 łyżeczki
sól, pieprz – do smaku
woda – 1 l
Terrina:
Orzechy prażymy i siekamy. Mięso z karpia mielimy, doprawiamy solą, pieprzem i imbirem. Łączymy mięso z posiekaną natką pietruszki i orzechami włoskimi. Dokładnie wyrabiamy. Zawijamy w plastry boczku i formujemy rolki. Zawijamy w folię aluminiową i gotujemy w 80°C przez 35 minut.
Cebula:
Liść laurowy, ziele angielskie, korę cynamonu i owoce jałowca gotujemy w ok. 1 l wody. Do gorącego wywaru dodajemy sok z buraków, cukier i ocet, a następnie wrzucamy pokrojoną i rozwarstwioną cebulę. Gotujemy i odstawiamy do marynowania na ok. 1 godzinę.
Terrinę podajemy na grzance razem z piklowaną cebulą.